Une recette d’Aquitaine, l’entrecôte à la bordelaise
Contrairement à ce que son nom pourrait faire penser, l'entrecôte n’est pas un morceau de viande situé entre les côtes. Elle est constituée du même morceau que la côte de bœuf, mais désossé et coupée dans la tranche pour en réduire l’épaisseur. A Bordeaux, issue du riche terroir gascon de la...